Olomoucké tvarůžky nabízejí vysoký obsah bílkovin a minimum tuku
Olomoucké tvarůžky nabízejí vysoký obsah bílkovin a minimum tuku
Olomoucké tvarůžky obsahují až 29 gramů bílkovin a jen 0,5 gramu tuku ve 100 gramech. Lze je použít i v teplých pokrmech, například v bramborovém hnízdě nebo cuketových nudlích.
Tradiční sýr z Loštic se vyrábí z netučného tvarohu a soli s regulátory kyselosti E500 a E170 a mlékárenskými kulturami. Výrobce doporučuje zachovat při přepravě, prodeji i domácím skladování teplotu mezi čtyřmi a osmi stupni Celsia.
Tvarůžky dál zrají i po zabalení. Více než tři týdny před datem minimální trvanlivosti jsou pevnější a mají patrné tvarohové jádro. Přibližně dva týdny před datem zesiluje maz i chuť a týden před koncem trvanlivosti bývají prozrálé až do středu, měkčí a pikantnější.
Ve sto gramech je podle článku až 29 gramů bílkovin, přibližně třikrát více než ve stejném množství tvarohu nebo skyru. Obsah tuku činí jen půl gramu a nízká je také energetická hodnota. Výrobek se prodává jako kolečka, věnečky, dukáty i nepravidelné kousky.
Pro bramborové hnízdo se nahrubo nastrouhané vařené brambory smíchají s vejcem, moukou, pepřem a kmínem. Na pánvi se vytvoří tenká placka s prohlubní a opeče se z obou stran. Nakrájené tvarůžky se spojí s cibulkou a dijonskou hořčicí, vloží doprostřed a dvě až tři minuty prohřejí pod pokličkou. Doplnit lze slaninu, rukolu a citron.
Druhou možností jsou cuketové nudle ve stylu carbonara. Tenké proužky cukety se krátce prohřejí s česnekem. Mimo přímý žár se vmíchá vejce, parmazán, hořčice, pepř a nakrájené tvarůžky, které vytvoří krémovou omáčku. Nakonec se přidá pažitka. Stejnou úpravu lze použít s klasickými špagetami a orestovanými proužky cukety.
Výrazné aroma vzniká během zrání a nemusí být stejné u všech balení. Kdo dává přednost jemnější chuti, může výrobek použít dříve před datem minimální trvanlivosti nebo ho zapracovat do teplého jídla. Delší zrání přináší měkčí strukturu a ostřejší chuť.
Nízký obsah tuku z tvarůžků nedělá automaticky kompletní jídlo; výslednou energetickou hodnotu mění olej, máslo, slanina, mouka nebo příloha. Při sestavování porce je proto vhodné počítat celý recept, nejen samotný sýr.
Při zahřívání není nutné nechat tvarůžky zcela vytéct. V bramborovém hnízdě stačí krátké prohřátí pod pokličkou, u omáčky se pánev před přidáním vejce a sýra stáhne z ohně. Tím se vytvoří krémová konzistence a vejce se nesrazí.
L.Hajek--TPP
