The Prague Post - Ricci Osteria presenta 'Radici di Puglia': il nuovo menu autunnale a Milano

Ricci Osteria, situato in via Pasquale Sottocorno a Milano, ha inaugurato per la stagione autunnale un nuovo percorso gastronomico intitolato "Radici di Puglia". La proposta culinaria, sviluppata sotto la guida degli chef Antonella Ricci, Vinod Sookar e Francesco Bordone, mira a trasmettere l'identità dei sapori pugliesi nel cuore della metropoli lombarda. Il ristorante, già inserito nella guida Migliori Ristoranti d’Italia 2027 di Falstaff e in Gambero Rosso Lombardia per il 2026, presenta questo nuovo menu come un invito a vivere un'esperienza immersiva nella cultura alimentare del Sud Italia.

Il percorso "Radici di Puglia" è strutturato in quattro portate ed è offerto a un prezzo fisso di 50 euro. La tariffa include un calice di vino, acqua e il coperto, permettendo ai clienti di condividere l'intera esperienza degustativa. Il menu è concepito come un viaggio attraverso gli orti e la tradizione contadina pugliese, con piatti pensati per essere gustati in gruppo. Tra le portate spicca il purè di fave secche accompagnato da cicoria e cipolla in agrodolce. Segue un secondo piatto a base di orecchiette fatte in casa con semola rimacinata, servite con broccoli in due diverse consistenze, pomodorini confit e mollica di pane tostata. Questo specifico piatto è stato citato dal New York Times come uno dei venticinque piatti di pasta essenziali da assaggiare in Italia.

Il percorso si conclude con uno sformatino a base di verdure di stagione e un gelato fiordilatte e cioccolato. Accanto al menu degustazione, la carta del ristorante propone specialità storiche che hanno contribuito a definire l'identità di Ricci Osteria. Tra queste, le "Gocce di ricotta", una creazione firmata da Antonella Ricci nel 2002. Questo piatto è diventato un simbolo del locale: si tratta di piccoli bocconi avvolti nella semola, conditi con pesto, chips di zucchine, olio al tartufo e capocollo croccante. La ricetta è esclusiva di Ricci Osteria e non appare nei menu di altri ristoranti.

Per quanto riguarda i dolci, la carta include il "Sospiramisù", un dessert nato dalla collaborazione tra il ristorante e il maître pâtissier Adolfo Stefanelli. L'elaborazione unisce la signature del pasticcere con il TiramiSùd, una delle creazioni più rappresentative della cucina di Ricci Osteria, offrendo una nuova interpretazione della tradizione. Altri piatti della carta includono il Vitel Favè, preparato con magatello di vitello cotto a bassa temperatura, maionese di fave al profumo di limone, pomodorini gialli semi-dry e capperi. Sono inoltre presenti uno stracotto di manzo cotto a bassa temperatura con riduzione di Primitivo di Manduria, ragù di funghi di stagione e chips di tuberi, nonché le classiche polpette al sugo di pomodoro con crostone di pane.

L'atmosfera del locale è studiata per richiamare le masserie pugliesi, attraverso illuminazioni tipiche, colori dalle tonalità delicate e ceramiche artigianali di Enza Fasano. Tra i dettagli significativi figurano gli strofinacci realizzati a mano dall'associazione I Portatori di Gioia di Ceglie Messapica, un progetto che unisce tradizione artigianale e solidarietà. La carta dei vini è dedicata alla Puglia, con etichette selezionate da Cantine Varvaglione e Agricola Felline. Tra le proposte figurano il Primitivo di Manduria Papale, indicato per le carni rosse, lo Susumaniello Rosé per pesce e formaggi, lo Zinfandel biologico per verdure e carni in umido, e il Primitivo di Manduria DOP Felline per arrosti e ragù. Gli chef guidano gli ospiti nella scelta degli abbinamenti più adatti.

Massimiliano Paradisi e Marco Postiglione hanno descritto la filosofia del progetto: "Immaginavamo un posto che rappresentasse davvero la Puglia a Milano". Hanno spiegato di aver deciso di farsi rappresentare dagli chef Antonella Ricci e Vinod Sookar, e successivamente di aver coinvolto Francesco Bordone per concretizzare l'iniziativa. La lavorazione quotidiana vede pasta, pane e dolci preparati direttamente in cucina, così come il gelato.

Per chi desidera approfondire la conoscenza della tradizione gastronomica pugliesa, Ricci Osteria propone anche "La domenica in Puglia", un pranzo settimanale dedicato alle ricette della famiglia Ricci. Questo appuntamento offre un percorso tra i sapori della cucina casalinga regionale, dalle orecchiette alle tradizionali brasciole, permettendo di ritrovare a Milano il gusto e l'atmosfera di un pranzo della domenica nel Sud Italia.

S.Danek--TPP